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Pain au levain

Ingrédients (pour deux pains d'environ 1 kg chacun)

  • du levain
  • environ 3/4 de litre d'eau tiède (< 35 degrés)
  • environ 1,5 kg de farine

Préparation

  • Réveiller le levain.
    Délayer le levain dans un peu d'eau tiède, incorporer un peu de farine pour obtenir une pâte légère et laisser reposer 2-3 heures.
  • Faire le pain.
    Délayer le levain réveillé dans l'eau tiède, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.
    Mettre dans un moule adéquat (allongé, rond,...) et faire lever quelques heures.
    Ne pas oublier de garder un peu de pâte qui servira de futur levain (à conserver au frais entre 4-5 jours et quelques semaines).

Cuisson

Environ une heure dans un four chaud à 200 degrés.

Les petits plus

  • une eau trop chaude tue le levain (ça ne lèvera pas), une eau trop froide demandera plus d'efforts (atchoum) pour pétrir,
  • pétrir est fatigant, on peut séparer la pâte en morceaux plus petits et laisser ceux qui sont déjà pétris sous un torchon (pour éviter les déperditions de chaleur),
  • on peut varier les farines et ajouter divers ingrédients (fruits secs, graines, miel,...),
  • huiler les moules, ça facilite le démoulage,
  • faire lever dans une ambiance tiède (20-30 degrés),
  • dans un four électrique, mettre une coupelle d'eau pour éviter que le pain ne soit trop sec,
  • après la cuisson, faire transpirer les moules sous un torchon, ça facilite le démoulage,
  • faire refroidir le pain dans un torchon et mettre au frigo (se conserve une bonne semaine, en durcissant progressivement).

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