Ingrédients (pour deux pains d'environ 1 kg chacun)
- du levain
- environ 3/4 de litre d'eau tiède (< 35 degrés)
- environ 1,5 kg de farine
Préparation
- Réveiller le levain.
Délayer le levain dans un peu d'eau tiède, incorporer un peu de farine pour
obtenir une pâte légère et laisser reposer 2-3 heures.
- Faire le pain.
Délayer le levain réveillé dans l'eau tiède, ajouter la farine et pétrir
jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui ne colle plus aux doigts.
Mettre dans un moule adéquat (allongé, rond,...) et faire lever quelques
heures.
Ne pas oublier de garder un peu de pâte qui servira de futur levain
(à conserver au frais entre 4-5 jours et quelques semaines).
Cuisson
Environ une heure dans un four chaud à 200 degrés.
Les petits plus
- une eau trop chaude tue le levain (ça ne lèvera pas), une eau trop froide
demandera plus d'efforts (atchoum) pour pétrir,
- pétrir est fatigant, on peut séparer la pâte en morceaux plus petits et
laisser ceux qui sont déjà pétris sous un torchon (pour éviter les
déperditions de chaleur),
- on peut varier les farines et ajouter divers ingrédients (fruits secs,
graines, miel,...),
- huiler les moules, ça facilite le démoulage,
- faire lever dans une ambiance tiède (20-30 degrés),
- dans un four électrique, mettre une coupelle d'eau pour éviter que le
pain ne soit trop sec,
- après la cuisson, faire transpirer les moules sous un torchon, ça
facilite le démoulage,
- faire refroidir le pain dans un torchon et mettre au frigo (se conserve
une bonne semaine, en durcissant progressivement).
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